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BUEY

Se denomina Buey a los machos bovinos a los cuales se les castra con menos de un año de vida para bajarle la testosterona. De esta manera se convierten en más dóciles y manejables para su función productiva, tareas de tracción en faenas agrícolas principalmente.

El número de cabezas se ha visto considerablemente reducida hasta casi su extinción desde la Revolución Industrial iniciada en el siglo XVIII. De ahí a su exclusividad y encarecimiento.

Criar un animal durante 6 a 8 años que no produzca leche, ni dar a luz, ni ayuda en las labores agrícolas supone un coste elevadísimo para el ganadero. Esta carne es muy preciada por su aporte de grasas (el macho no castrado no engrasa) y melosidad en sus carnes.

Criamos bueyes de las razas Sanabresa, Casina y Asturiana de los Valles en los pastos que estan alrededor del caserío hasta su último proceso de engorde.

El proceso de maduración de la carne

La edad y la musculatura vigorosa del animal hacen que la maduración de la carne sea más larga.


Vendemos la carne al vacío con 30 días de maduración. Por lo tanto, cabe la posibilidad de ampliar este plazo.

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